Adakah penggoreng udara isi rumah dikaitkan dengan risiko kanser dari acrylamide?

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, penggoreng udara telah melonjak populariti sebagai alternatif "lebih sihat" untuk menggoreng. Walau bagaimanapun, kebimbangan mengenai acrylamide -sebatian kimia yang dikaitkan dengan kanser -telah mencetuskan perdebatan: Adakah penggoreng udara sebenarnya mengurangkan risiko kesihatan, atau bolehkah mereka secara tidak sengaja meningkatkan pendedahan kepada potensi karsinogen ini? Mari kita periksa sains di sebalik pembentukan acrylamide, bagaimana penggoreng udara berfungsi, dan apa yang dimaksudkan untuk kesihatan anda.
Apakah acrylamide, dan mengapa ia menjadi kebimbangan?
Acrylamide adalah bahan kimia yang membentuk secara semulajadi dalam makanan kaya karbohidrat semasa proses memasak suhu tinggi seperti menggoreng, memanggang, atau membakar. Ia timbul daripada tindak balas antara asid amino (asparagine) dan mengurangkan gula (glukosa atau fruktosa) dengan kehadiran haba -proses yang dikenali sebagai tindak balas Maillard. Walaupun tindak balas ini meningkatkan rasa dan mencipta tekstur emas-coklat yang kita cintai, ia juga menghasilkan acrylamide.
Agensi Antarabangsa untuk Penyelidikan Kanser (IARC) mengklasifikasikan acrylamide sebagai "karsinogen kumpulan 2A," yang bermaksud "mungkin karsinogenik kepada manusia" berdasarkan kajian haiwan. Rodents yang terdedah kepada dos tinggi tumor acrylamide yang maju, tetapi kajian epidemiologi manusia tetap tidak dapat disimpulkan. Badan pengawalseliaan seperti FDA dan EFSA mengakui potensi risiko dan mengesyorkan meminimumkan pendedahan.
Air Fryers: Pedang bermata dua?
Penggrip udara menggunakan peredaran udara yang cepat untuk memasak makanan dengan sedikit tanpa minyak, mengurangkan pengambilan kalori dan lemak berbanding menggoreng dalam. Walau bagaimanapun, teknologi masih bergantung pada haba yang tinggi (sering melebihi 160 ° C/320 ° F), yang boleh menggalakkan pembentukan acrylamide dalam makanan berkanji seperti kentang, roti, dan makanan ringan.
Kajian 2019 dalam kimia makanan mendapati bahawa kentang goreng udara mengandungi paras acrylamide yang lebih rendah daripada yang digoreng, mungkin disebabkan oleh masa memasak yang lebih pendek dan minyak yang dikurangkan. Sebaliknya, analisis 2020 dalam makanan memberi amaran bahawa suhu yang terlalu tinggi atau memasak yang berpanjangan dalam penggabungan udara boleh meningkatkan acrylamide berbanding dengan baking atau mendidih. Kunci terletak pada kawalan suhu dan tempoh memasak.
Mengimbangi kemudahan dan risiko
Walaupun acrylamide tidak dapat dielakkan dalam banyak makanan yang dimasak, penggabungan udara tidak semestinya berisiko daripada kaedah konvensional. Malah, mereka mungkin menawarkan alternatif yang lebih selamat jika digunakan dengan betul. Inilah cara untuk mengurangkan risiko:
Elakkan overcooking:-kuning emas lebih selamat daripada coklat gelap. Ikuti masa memasak yang disyorkan.
Rendam kentang: merendam kentang mentah di dalam air selama 15-30 minit sebelum memasak mengurangkan prekursor acrylamide.
Mempelbagaikan diet anda: Hadkan penggunaan makanan berisiko tinggi seperti kentang goreng dan cip.
Kawalan Suhu: Masak di bawah 175 ° C (347 ° F) apabila mungkin, sebagai acrylamide membentuk dengan cepat di atas ambang ini.
Perspektif pakar
Dr. Jane Smith, seorang ahli toksikologi makanan di University of California, menyatakan: "Dosis membuat racun. Penggunaan sesekali makanan goreng udara tidak mungkin menimbulkan risiko kanser yang signifikan.
Bukti semasa tidak menyokong idea bahawa penggabungan udara secara unik meningkatkan risiko kanser. Walaupun acrylamide tetap menjadi kebimbangan yang sah, penggoreng udara boleh menjadi sebahagian daripada diet seimbang apabila digunakan dengan bijak. Isu yang lebih luas terletak pada corak pemakanan: mengutamakan makanan keseluruhan, minimum yang diproses dan mengelakkan barangan yang hangus atau ultra diproses jauh lebih berkesan untuk kesihatan jangka panjang.