Bagaimana untuk mengelakkan rasa kering dan sukar ketika memasak daging di udara penggoreng?

Dalam trend diet yang sihat, Air Fryer Telah menjadi kegemaran baru di dapur moden dengan kelebihan "penaik renyah bebas minyak", tetapi ramai pengguna telah berulang kali menghadapi masalah "daging kering dan sukar" ketika memasak stik, dada ayam dan daging lain.

1. Peraturan Preheating Emas: Bina Medan Thermal Ideal
"90% masalah kering dan sukar datang dari operasi pemanasan yang salah." Dr. Wang Xiaolin menegaskan bahawa penggoreng udara perlu dipanaskan pada 180 ℃ selama 5 minit, dan bahan -bahan itu boleh dimasukkan selepas rongga dalaman membentuk gelombang haba beredar yang stabil. Pemanasan yang tidak mencukupi akan menyebabkan kehilangan air yang berlebihan pada peringkat awal pemanasan, sementara pemanasan yang berlebihan akan menyebabkan permukaannya terlalu cepat.
2. Tiga langkah kawalan suhu pintar:
Kaedah Pembukaan Tinggi dan Rendah Berjalan: Steak dan Lain -lain Lot Potongan Daging Tebal Pertama pada 200 ℃ Selama 3 Minit Untuk Mengunci Myoglobin Cepat
Suhu malar pertengahan keratan: Laraskan ke 160 ℃ untuk pemanasan berterusan untuk memastikan penembusan haba seragam
Bahagian Akhir Pelembap: Semburkan sedikit kabut cuka sari epal dalam 3 minit terakhir untuk memulihkan kelembapan permukaan
3. Teknologi kunci mikro-kelembapan:
• Lapisan pelindung kanji: kanji jagung pat di permukaan daging untuk membentuk filem pelindung 0.3mm (dos 5g/100g yang disyorkan)
• Pengagihan matriks minyak: Gunakan penyembur minyak untuk menutup 5ml minyak masak secara merata, dan mengawal selang pada struktur mesh 0.5cm
• Penembusan sederhana berasid: Gunakan perapian yang mengandungi jus lemon (pH 2.4-2.8) untuk melembutkan gentian otot dengan berkesan

4. Jadual Kawalan Masa dan Angkasa yang tepat (mengambil model biasa sebagai contoh):
Pelbagai Daging Suhu Awal Tata Pemantauan Suhu Teras Titik Jumlah Masa
Payudara Ayam 160 ℃ Hidupkan Apabila suhu dalaman adalah 62 ℃ 12 minit
Babi tenderloin 180 ℃ 8 minit kemudian, 10 ℃ lebih rendah, 15 minit
Salmon 150 ℃ suhu malar sepanjang 9 minit
V. Proses pasca memasak
"Daging yang baru dibakar harus terus berdiri pada 65 ℃ selama 3 minit", Chef Zhang Liwei menekankan bahawa julat suhu ini membolehkan serat otot untuk menyerap semula jus, dan disyorkan untuk menggunakan timah timah untuk membuat ruang penebat sementara, yang dapat meningkatkan kadar pengekalan air sebanyak 27%.

Pengesahan Praktikal: Setelah menggunakan kaedah di atas, ujian makmal menunjukkan bahawa:
Kandungan air daging paha ayam meningkat dari 58% dalam amalan konvensional hingga 71%
Nilai daya ricih stik menurun sebanyak 34N (tahap peningkatan kelembutan)
Pengekalan bahan rasa meningkat sebanyak 22%